Секреты хорошего сыра

Московская область занимает первое место в стране по объемам производства сыра. Узнаем - как правильно выбирать и хранить этот полезный и вкусный продукт.  

Согласно статистике с официального сайта Правительства Московской области, более 143,6 тысяч тонн сыра выпущено в Подмосковье за 10 месяцев с начала года, что на 12,7% превышает показатели аналогичного периода прошлого года. Производством сыра в регионе занимаются более 50 промышленных предприятий. В ассортименте – множество сортов и разновидностей: твердые, полутвердые и мягкие сыры. Этот продукт весьма полезен, содержит в составе много кальция. Но, далеко не все знают, как правильно выбрать свежий и качественный сыр, а также правильно его хранить, чтобы он не терял своих вкусовых свойств.

Качественный сыр должен иметь ровную, однородную поверхность без трещин и повреждений. Для мягких сыров, таких как бри или камамбер, необходимо обращать внимание на отсутствие черных пятен и плесени, если они не являются частью производства. Для твердых сыров, например, пармезана, важна целостность корки — она должна быть твердой и без повреждений. Текстура также играет важную роль: свежий сыр должен иметь гладкую и однородную консистенцию. Например, моцарелла должна быть эластичной и упругой.

Сыры требуют особых температурных условий для хранения. Оптимальная температура, как правило, колеблется от 4 до 10 градусов Цельсия. В холодильнике это обычно соответствует нижним полкам, где температура более стабильная. Избегайте размещения сыра на дверцах холодильника, так как температура там может колебаться из-за частого открывания. Если вы нарезали сыр, старайтесь минимизировать контакт его поверхности с воздухом. Для этого обрезайте только ту часть, которую собираетесь потребить, и старайтесь оставить неразрезанную часть в целостности.

Замораживание сыра не рекомендуется, так как это может повлиять на текстуру, особенно для мягких сыров. Однако если у вас есть большой кусок твердого сыра, который вы не планируете использовать в ближайшее время, его можно и заморозить. Для этого сначала оберните его в пленку, затем положите в герметичный пакет, удаляя воздух. Но помните, что перед употреблением его лучше оставить в холодильнике на некоторое время, чтобы он вернул свою текстуру.