Сохраняя всю пользу

В самом разгаре сезон домашних заготовок на зиму и одним из самых эффективных способов считается заморозка свежих овощей и фруктов. Узнаем – как правильно замораживать продукты, чтобы они сохранили всю пользу.

Заморозка позволяет сохранить максимум витаминов, минеральных веществ и аромат, а также удобна тем, что заготовки можно использовать по мере необходимости прямо из морозилки. А чтобы продукты сохранили пользу, важно соблюдать несколько простых правил. Для начала возьмите спелые, но не перезревшие плоды и овощи без признаков порчи. Перед заморозкой следует обдать их кипятком, а затем тщательно высушить. Далее замораживайте овощи и фрукты порционно: небольшие пакетики или контейнеры будут как раз очень кстати.

Температура в морозильной камере должна быть фиксирована на уровне минус восемнадцати градусов Цельсия и ниже. При таком режиме свежие овощи и фрукты сохраняют аромат и полезные вещества на протяжении долгого времени.

Планируйте заморозку по типу продуктов: зелень и мелкие овощи - поштучно или мелкими порциями, фрукты - частями для удобства использования в смузи и выпечке, ягоды – также расфасованные по небольшим порциям. Обязательно маркируйте упаковки датой заморозки, чтобы контролировать срок годности. (Как правило, фрукты, овощи и зелень могут храниться в морозилке при условии поддержания стабильной температуры до 12 месяцев.) Избегайте повторной заморозки уже размороженных продуктов: они часто теряют влагу и качество. К тому же при повторном замораживании вода внутри клеток образует кристаллы льда большего размера, которые разрывают клеточные стенки. Это приводит к снижению текстуры, вкуса и аромата, а также к потере части витаминов и питательных веществ. Кроме того, размороженные продукты могут быстрее портиться на стадии хранения. Соблюдая все эти несложные правила, вы обеспечите себя круглый год полезными витаминами и микроэлементами и обогатите свой ежедневный рацион.